Les nouveaux propriétaires, Émily Adam et Jean-Christophe Lirette, ont débuté leur carrière comme copropriétaires de l’entreprise familiale derrière le populaire casse-croûte Ti-Oui, à Saint-Raymond dans Portneuf. Par la suite, en 2022, ils ont fait l’acquisition d’Ashton, qui compte 23 succursales dans la région de Québec. C’est d’ailleurs en voyant la vision respectueuse de la tradition des nouveaux acheteurs que les anciens propriétaires ont choisi de leur offrir de reprendre La banquise qui était aussi convoitée par de grands groupes de la restauration.

« Nous nous sommes reconnus en Émily et Jean-Christophe, de jeunes entrepreneurs dynamiques et passionnés comme nous à nos débuts quand nous avons repris le restaurant fondé par mon père. Leur vision et leur façon de faire les choses nous a rassuré sur le fait que La Banquise restera La Banquise. Cela nous permet de tirer notre révérence l’esprit en paix et en sachant que la pérennité de ce restaurant auquel nous sommes si attachés est assurée », a dit Annie Barsalou, l’ancienne co-propriétaire.

« C’est un honneur et une grande fierté pour nous de devenir les nouveaux propriétaires de La Banquise, un véritable pionnier de la poutine à Montréal. Nous sommes choyés qu’Annie Barsalou et Marc Latendresse nous aient choisis pour poursuivre la tradition d’excellence et de créativité que leur famille et eux ont mise en place depuis plus de 55 ans. Nous avons hâte de travailler avec l’équipe en place pour que le restaurant continue d’être à la hauteur de sa réputation », affirme Émily Adam, nouvelle co-propriétaire de La Banquise.

La Banquise continuera d’être opérée de manière indépendante par l’équipe de direction actuelle, qui demeure en place. Le restaurant continuera à être un véritable laboratoire de la poutine et à développer constamment de nouveaux plats originaux.
« On ne change pas une recette gagnante. Depuis ses débuts, La Banquise se démarque avec des classiques réinventés qui repoussent sans cesse les limites de la créativité culinaire. C’est cette audace qui nous a charmés dès notre première visite. Nous sommes très fiers de faire partie de la suite de cette aventure », mentionne Jean-Christophe Lirette, nouveau copropriétaire de La Banquise.